Ik ben Maarten — en dit is waarom Chef & Serve er staat

Hoe ik in de keuken belandde

Ik ben in mijn jonge jaren begonnen als kok in Amsterdam. Geen koksopleiding met flikker-en-flikker, gewoon: in de keuken gaan staan en leren. Mijn eerste keukens waren ouderwetse brigades — geen ruimte voor fouten, geen ruimte voor halve waarheden. Je leerde door te doen en door te kijken.

In de jaren erna heb ik in een hele rij keukens gestaan die ik nog steeds met grote waardering noem: Lute bij Peter Lute, d'Vijff Vlieghen, d'Swarte Walvis, Mario, Chefstable. Elke keuken heeft me iets geleerd — over discipline, over gastvrijheid, over wat een team kan bereiken als de mise-en-place klopt.

JUSTHORECA: wat we hebben opgebouwd

In 2017 heb ik JUSTHORECA opgericht. Ik zag dat veel keukens worstelden om de juiste mensen te vinden, en ik kende tegelijk veel goeie chefs die liever flexibel werkten dan vast bij één huis. Het idee was simpel: ik ga ze met elkaar verbinden.

Acht jaar lang is dat gelukt. We werden een bekende naam in Amsterdam. Hotels, restaurants, eventbedrijven — ze belden ons voor de scherpe matches en de korte lijnen.

Waarom JUSTHORECA stopte

En toen kwam 2025. De Belastingdienst begon serieus te handhaven op de Wet DBA — de wet die zegt: als iemand werkt als werknemer, moet hij ook behandeld worden als werknemer. ZZP-constructies in de horeca werden onhoudbaar.

Ik had twee keuzes. Doorploeteren met een model dat niet meer kon — en mijn klanten en chefs achterlaten met een naheffing als de controleur langskomt. Of het eerlijk oppakken en herbouwen op een fundament dat wél houdt.

Ik heb voor het tweede gekozen. JUSTHORECA is netjes afgesloten, verplichtingen afgewikkeld, mensen geïnformeerd. En daarna ben ik opnieuw begonnen — met dezelfde mensen, dezelfde vakkennis, maar nu volledig in loondienst.

Waarom Chef & Serve er is

Chef & Serve is wat JUSTHORECA had moeten zijn als de Wet DBA in 2017 al was zoals nu: 100% loondienst. Wij zijn de werkgever van iedereen die we plaatsen. Wij betalen het loon. Wij dragen de premies af. Wij regelen vakantie en doorbetaling bij ziekte. En wij dragen het volledige juridische risico — niet de horecazaak waar onze mensen werken.

Voor de klant betekent dat: bel mij, mijn mensen staan binnen 24 uur in je keuken, en je hebt nul fiscaal risico. Geen schijnzelfstandigheid, geen naheffing, geen “het stond toch in de overeenkomst”.

Voor de chef of kok betekent dat: vast contract, eerlijk loon, zekerheid bij ziekte en vakantie, en de vrijheid om te kiezen waar je werkt.

Bel me

Als je personeel zoekt — kok, chef, bediening — bel me. Ik luister, ik vraag door, en als we kunnen leveren leg ik het uit. Als we het niet kunnen, zeg ik dat ook.

+31 6 25 18 23 59 · info@chefandserve.nl

— Maarten

Verder lezen: Achtergrond & carrière van Maarten · Hoe payroll precies werkt · Wie zijn wij als bedrijf