Behind Chef & Serve
Maarten Hogeveen
Patron Cuisinier, oprichter en eigenaar. 20+ jaar in de Amsterdamse hospitality — van casual brasserie tot sterrenkeuken.
Carrière
20 jaar in de Amsterdamse top
Maarten begon als jonge kok en bouwde zijn vak op in een rij keukens die de stad mede hebben gevormd:
- Lute (Restaurant Lute) — fine-dining onder de vlag van Peter Lute
- d'Vijff Vlieghen — Nederlandse keuken op wereldniveau aan de Spuistraat
- d'Swarte Walvis — Zaanse hospitality-klassieker
- Mario — Italiaanse keuken, fast-paced brasserie
- Chefstable — chef's-table-concept met interactieve gastvrijheid
Elke keuken heeft Maarten iets geleerd over discipline, gastvrijheid en wat een team kan bereiken als de mise-en-place klopt.
JUSTHORECA — 2017-2025
Wat we hebben opgebouwd, en waarom we stopten
In 2017 richtte Maarten JUSTHORECA op — een Amsterdams uitzendbureau dat in 8 jaar uitgroeide tot één van de bekendere namen in de regio. JUSTHORECA werkte voornamelijk via ZZP-constructies, wat tot 2024 de standaard was in de horeca.
In 2025 maakte de Nederlandse overheid een einde aan die werkwijze. De handhaving van de Wet DBA maakte het inzetten van ZZP-koks bij langdurige inhuur juridisch onhoudbaar — en niet langer eerlijk voor de chefs die het werk leveren.
Maarten besloot JUSTHORECA stop te zetten en opnieuw te beginnen met een schoon, juridisch sluitend model.
In eigen woorden
“Ik heb 20 jaar in deze keukens gestaan. Ik weet wat er van een chef gevraagd wordt op zondagochtend bij 80 covers, en ik weet welke man of vrouw daar het beste past.”
— Maarten Hogeveen
Chef & Serve — 2025 → heden
100% loondienst, geen achterdeur
Chef & Serve is gebouwd op één uitgangspunt: 100% loondienst, geen ZZP, geen achterdeur.
Wij zijn de juridische werkgever van iedereen die wij plaatsen — wij betalen het loon, dragen de loonheffing af, regelen vakantiegeld, pensioen en doorbetaling bij ziekte.
Voor klanten: geen Wet DBA-risico, geen achteraf-naheffing, geen schijnzelfstandigheid. Voor chefs en bediening: zekerheid, eerlijke betaling en een werkgever die naast ze staat.
Achtergrond & bereik
In cijfers
Jaar ervaring
in Amsterdamse top-hospitality
Jaar JUSTHORECA
als oprichter & eigenaar (2017-2025)
Hospitality-pros
in actief netwerk, wekelijks groeiend
Nieuwe vakmensen
per week toegevoegd aan ons netwerk
Direct in contact met Maarten?
Hij neemt zelf het eerste gesprek
Met nieuwe klanten. Bel of mail, en u krijgt binnen een uur reactie.